1️⃣ Historie chovu a spotřeby
Atlantický losos (Salmo salar) je původně mořská ryba z chladných vod severního Atlantiku. Intenzivní farmový chov se začal masivně rozvíjet v 70. letech minulého století v Norsku, Skotsku, Kanadě a Chile. Důvodem byl prudký nárůst poptávky po levném lososu a možnost celoroční produkce. Bohužel, honba za objemem často vedla k drastickému snížení kvality, zhoršení podmínek chovu a zvýšeným zdravotním rizikům pro spotřebitele.
2️⃣ Nutriční hodnota (100 g farmovaného lososa – průměr)
- Bílkoviny: 19–20 g
- Tuk: 12–15 g (často více než u divokého lososa)
- Energie: cca 200 kcal
Obsah omega-3 mastných kyselin bývá paradoxně nižší než u divokého lososa, zatímco obsah omega-6 (pocházející z rostlinných krmiv) je vyšší. Tento nepoměr může podporovat zánětlivé procesy v těle.
3️⃣ Zdravotní rizika z nekvalitního farmového chovu
- Chemikálie a pesticidy – proti parazitům, zejména mořským vším, se používají přípravky, jejichž rezidua mohou zůstat v mase.
- Těžké kovy a PCB – v oblastech s průmyslovým znečištěním se v mase nachází rtuť a polychlorované bifenyly (prokázané karcinogeny).
- Barviva – pro udržení růžové barvy masa se často přidává syntetický astaxanthin nebo canthaxanthin, které mohou mít při dlouhodobém a vysokém příjmu negativní vliv na zdraví.
- Nemoci ryb – vysoká hustota ryb zvyšuje výskyt chorob, což vede k častému používání léčiv a chemikálií.
- Mikroplasty – lososi z některých oblastí obsahují stopy mikroplastů, které pocházejí z kontaminovaného prostředí.
4️⃣ Etické a ekologické problémy
- Přetížené klece – nedostatek prostoru vede k vysokému stresu ryb a větší úmrtnosti.
- Úniky z farem – uniklí lososi mohou ohrozit genetickou rozmanitost divokých populací.
- Znečištění moře – výkaly, zbytky krmiva a chemikálie se hromadí na mořském dně pod farmami a ničí ekosystém.
5️⃣ Doporučení pro spotřebitele
- Preferujte lososa s certifikací ASC nebo BIO, kde je dohled nad kvalitou a podmínkami chovu.
- Střídejte zdroje bílkovin a nekonzumujte farmovaného lososa více než 1–2× týdně.
- Pokud je to možné, sáhněte po divokém lososu, i když je dražší – má lepší výživový profil a nižší riziko kontaminace.
💬 Závěr
Farmovaný losos může vypadat jako atraktivní volba – krásná barva masa, nižší cena, dostupnost po celý rok. V nejhorších případech ale může skrývat směs chemikálií, pesticidů, barviv a environmentální devastace. Spotřebitel má právo vědět, odkud ryba pochází, a vybírat takový zdroj, který je bezpečný pro jeho zdraví i pro planetu.