Kuřecí a krůtí maso mají mezi lidmi pověst zdravých, dietních a „bezpečných“ potravin. Často je doporučují nutriční poradci i lékaři. Ano – mohou být zdravé a výživné. Jenže to, co se často prodává za nejnižší ceny v obchodních řetězcích, má k této představě hodně daleko.
Kuřecí maso – realita za nízkou cenou
Nutriční hodnota (u kvalitního kuřecího)
- Bílkoviny: 18–21 g / 100 g
- Tuk: 3–8 g (dle části)
- Vitaminy: B6, B12, niacin
- Minerály: fosfor, selen, zinek
Skrytá rizika levného kuřecího z velkochovu
- Antibiotika – preventivní podávání v intenzivních chovech → riziko antibiotické rezistence.
- Stres a welfare – přeplněné haly bez přirozeného světla, vliv na chuť a strukturu masa.
- Rychlý růst – genetika a krmivo způsobují problémy s pohybem, křehkost kostí.
- Voda v mase – injektáž solných roztoků pro zvýšení hmotnosti → horší chuť, nižší nutriční hodnota.
Proč je cena nízká
- Levné krmivo (GMO sója, kukuřice)
- Žádný prostor pro welfare
- Maximální obrat a rychlý růst zvířat
Jak vybrat kvalitní kuřecí maso
- Menší farmy s jasným původem
- Vyhýbat se extrémně levným akcím
- Přirozená růžová barva, pevná struktura
Krůtí maso – zdravá volba jen na papíře?
Nutriční hodnota (u kvalitního krůtího)
- Bílkoviny: 20–22 g / 100 g
- Tuk: 2–5 g
- Vitaminy: B6, B12, niacin
- Minerály: selen, zinek, fosfor
Skrytá rizika krůt z velkochovů
- Antibiotika – riziko rezistence i u krůt.
- Stres z prostředí – nedostatek prostoru, horší kvalita masa.
- Rychlý růst – vede k problémům s klouby, svalovinou.
- Injektáž vody a solí – nižší výživová hodnota, horší chuť.
Proč může být cena nízká
- Průmyslový chov = minimalizace nákladů
- Levné krmivo z GMO surovin
- Rychlý růst = rychlý zisk, nízká kvalita
Jak vybrat kvalitní krůtí maso
- Bio/farmářské certifikace
- Vyhýbat se podezřele levným nabídkám
- Přirozená barva, jemná vůně, pevná struktura
Nekvalitní nasolení – zdravotní rizika
Maso z velkochovů bývá často injektováno solnými roztoky (někdy s fosfáty, dusičnany, stabilizátory). Tyto úpravy mají prokazatelné negativní dopady na zdraví:
- Hypertenze – nadbytek sodíku zvyšuje krevní tlak (WHO, 2021).
- Rakovina žaludku – spojena s vysokým příjmem soli a dusičnanů (IARC, WHO).
- Poškození ledvin – dlouhodobý nadbytek sodíku zatěžuje ledviny.
- Oslabení kostí – sodík zvyšuje ztrátu vápníku močí, zhoršuje osteoporózu.
Tip DiamondFish: Čím delší seznam ingrediencí má „čerstvé maso“ na etiketě, tím méně je čerstvé a tím více je chemicky upravené.
Verdikt DiamondFish
Kuřecí i krůtí maso mohou být zdravé a výživné – pokud jsou z kvalitního chovu a bez chemických úprav. Levné maso z masové výroby má často nižší nutriční hodnotu, horší chuť a potenciálně škodlivé složky. Pokud chcete jistotu, volte maso z prověřeného zdroje – nebo rybu z čistého, kontrolovaného chovu.