1️⃣ História a pôvod
Makrela (rod Scomber) je jednou z najobľúbenejších morských rýb na svete. V Európe je najčastejšie konzumovaným druhom makrela atlantická (Scomber scombrus), ktorá sa loví hlavne v Severnom Atlantiku, pri pobreží Nórska, Veľkej Británie, Írska, Francúzska a Španielska.
Do Českej republiky sa makrela dováža hlavne mrazená alebo údená, pričom hlavnými dodávateľmi sú Holandsko, Írsko, Veľká Británia a Španielsko.
Historicky bola makrela cenená pre svoj vysoký obsah tuku, vďaka čomu je chutná a ľahko sa údi alebo konzervuje.
2️⃣ Nutričná hodnota (100 g čerstvej makrely)
- Bielkoviny: 18–20 g
- Tuk: 9–13 g (vysoký obsah omega-3 mastných kyselín EPA a DHA)
- Energia: 180–200 kcal
- Vitamíny: A, D, B12
- Minerály: jód, selén, fosfor
Makrela je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú zdravie srdca, ciev a nervového systému.
3️⃣ Zdravotné riziká
- Otravy histamínom – makrela patrí medzi takzvané „histamínové ryby“; pri nesprávnom skladovaní (nad 4 °C) sa môže vytvárať histamín, ktorý spôsobuje alergické reakcie (svrbenie, bolesti hlavy, vracanie).
- Ťažké kovy – najmä ortuť; väčšie a staršie ryby majú zvyčajne vyššiu koncentráciu.
- Parazity – surová alebo nedostatočne tepelne upravená makrela môže obsahovať larvy parazitov (Anisakis).
- Konzervačné látky v spracovaných výrobkoch – v údenej alebo marinovanej makrele sa môžu používať dusitany a iné látky, ktoré pri nadmernej konzumácii zvyšujú zdravotné riziká.
4️⃣ Etické a environmentálne otázky
- Nadmerný rybolov – v niektorých oblastiach Severného Atlantiku a Severného mora je lov makrely na hranici udržateľnosti.
- Vedľajší úlovok – priemyselný rybolov má za následok nežiaduce ulovenie iných morských živočíchov.
- Dlhá preprava a mrazenie – väčšina makrel na českom trhu je mrazená, často glazovaná (pokrytá ľadom), čo zvyšuje hmotnosť vody, za ktorú spotrebiteľ platí.
5️⃣ Odporúčania pre spotrebiteľov
- Vyberajte makrely s certifikátom MSC (Marine Stewardship Council) – to zaručuje udržateľný rybolov.
- Kupujte čerstvé alebo kvalitné mrazené ryby z overeného zdroja.
- Pri údených výrobkoch skontrolujte zloženie a množstvo soli a konzervačných látok.
- Skladujte pri teplote 0–4 °C a spotrebujte čo najskôr po zakúpení.
💬 Záver
Makrela je chutná a výživná ryba, bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamín D. Pri jej výbere a konzumácii je však dôležité venovať pozornosť jej pôvodu, čerstvosti a spôsobu spracovania, pretože nesprávne skladovanie môže viesť k tvorbe histamínu a zdravotným problémom. Ak je rybolov udržateľný a ryba je správne spracovaná, makrela môže byť cennou súčasťou vyváženej stravy.