Kuracie a morčacie mäso sa považujú za zdravé, diétne a „bezpečné“ potraviny. Často ich odporúčajú výživoví poradcovia a lekári. Áno, môžu byť zdravé a výživné. To, čo sa však často predáva za najnižšie ceny v maloobchodných reťazcoch, je ďaleko od tohto ideálu.
Kuracie mäso – realita za nízkou cenou
Nutričná hodnota (pre kvalitné kuracie mäso)
• Bielkoviny: 18–21 g / 100 g
• Tuk: 3–8 g (v závislosti od časti)
• Vitamíny: B6, B12, niacín
• Minerály: fosfor, selén, zinok
Skryté riziká lacného kuracieho mäsa z priemyselných fariem
• Antibiotiká – preventívne podávanie v intenzívnom chove → riziko rezistencie voči antibiotikám.
• Stres a welfare – preplnené haly bez prirodzeného svetla, čo ovplyvňuje chuť a štruktúru mäsa.
• Rýchly rast – genetika a krmivo spôsobujú problémy s pohyblivosťou a krehkosťou kostí.
• Voda v mäse – injekcie soľných roztokov na zvýšenie hmotnosti → horšia chuť, nižšia nutričná hodnota.
Prečo je cena nízka
• Lacné krmivo (GMO sója, kukurica)
• Žiadny priestor pre welfare
• Maximálny obrat a rýchly rast zvierat
Ako vybrať kvalitné kuracie mäso
• Menšie farmy s jasným pôvodom
• Vyhnite sa extrémne lacným akciám
• Prírodná ružová farba, pevná konzistencia
Mäso z morčacieho mäsa – zdravá voľba len na papieri?
Nutričná hodnota (pre kvalitné morčacie mäso)
• Bielkoviny: 20–22 g / 100 g
• Tuk: 2–5 g
• Vitamíny: B6, B12, niacín
• Minerály: selén, zinok, fosfor
Skryté riziká moriakov z veľkých fariem
• Antibiotiká – riziko rezistencie aj u moriakov.
• Environmentálny stres – nedostatok priestoru, horšia kvalita mäsa.
• Rýchly rast – vedie k problémom s kĺbmi a svalmi.
• Injekcie vody a soli – nižšia nutričná hodnota, horšia chuť.
Prečo môže byť cena nízka
• Priemyselné poľnohospodárstvo = minimalizácia nákladov.
• Lacné krmivo z GMO surovín.
• Rýchly rast = rýchly zisk, nízka kvalita.
Ako vybrať kvalitné morčacie mäso
• Certifikáty ekologického/farmárskeho chovu
• Vyhnite sa podozrivo lacným ponukám
• Prírodná farba, jemná vôňa, pevná štruktúra
Nekvalitné solenie – zdravotné riziká
Mäso z veľkých fariem je často injekčne ošetrené soľnými roztokmi (niekedy s fosfátmi, dusičnanmi, stabilizátormi). Tieto ošetrenia majú preukázateľné negatívne účinky na zdravie:
• Hypertenzia – nadbytok sodíka zvyšuje krvný tlak (WHO, 2021).
• Rakovina žalúdka – súvisí s vysokým príjmom soli a dusičnanov (IARC, WHO).
• Poškodenie obličiek – dlhodobý nadbytok sodíka zaťažuje obličky.
• Oslabenie kostí – sodík zvyšuje stratu vápnika močom, čím zhoršuje osteoporózu.
Tip DiamondFish: Čím dlhší je zoznam zložiek na etikete „čerstvého mäsa“, tým menej je čerstvé a tým viac je chemicky spracované.
Verdikt DiamondFish
Kuracie a morčacie mäso môže byť zdravé a výživné – ak pochádza z kvalitných fariem a nie je chemicky ošetrené. Lacné mäso z masovej produkcie má často nižšiu výživovú hodnotu, horšiu chuť a potenciálne škodlivé zložky. Ak chcete mať istotu, vyberte si mäso z overeného zdroja – alebo ryby z čistých, kontrolovaných fariem.