Tu je kompletný prehľad rozdelený na bielkoviny, minerály, pesticídy a ťažké kovy vrátane hodnôt z dvoch laboratórnych vzoriek mäsa Diamond sumca a ich významu pre ľudské zdravie:
🧪 1. Minerály - hodnoty a funkcie
| Minerál | Vzorka 1 (mg/kg) |
Vzorka 2 (mg/kg) |
Funkcie v tele |
| Sodík (Na) | 458,0 | 474,0 | Rovnováha tekutín, krvný tlak, nervové impulzy |
| Hořčík (Mg) | 276,0 | 279,0 | Nervy, svaly, zníženie únavy, metabolizmus |
| Mangán (Mn) | <0,1 | <0,1 | Antioxidant, metabolizmus, zdravie kostí |
| Draslík (K) | 4112,0 | 4254,0 | Srdce, svaly, nervy, krvný tlak |
| Vápnik (Ca) | 119,0 | 83,2 | Kosti, zuby, svalová kontrakcia, zrážanie krvi |
| Zinok (Zn) | 8,65 | 6,41 | Imunita, hojenie rán, reprodukcia, chuť |
| Iron(Fe) | 6,98 | <5 | Hemoglobín, prenos kyslíka |
⚠️ 2. Ťažké kovy - hodnoty a zdravotné riziká
| Kov | Vzorka 1 (mg/kg) |
Vzorka 2 (mg/kg) |
Vplyv na zdravie |
| Ortuť(Hg) | 0,02768 | 0,01797 | Toxický - pri vysokom príjme poškodzuje nervy a obličky; tu je hlboko pod limitom EÚ (0,5 mg/kg) |
⚠️ 3. Všetky rezíduá pesticídov < LOQ (limit detekcie) - t. j. nezistiteľné alebo nulové.
Vzorky sú v súlade s nariadeniami EÚ 2023/915 a 396/2005.
🐟 4. Hodnoty bielkovín z testov Diamond Catfish (17,86-18,03 g), zaokrúhlené na 18 g:
| Kov | Vzorka 1 (mg/kg) |
Vzorka 2 (mg/kg) |
Vplyv na zdravie |
| Proteín(g/100 g) | 17,86 | 18,03 | Svaly, regenerácia, imunita |
📌 Zhrnutie:
- Diamond mäso zo sumca je bohaté na draslík, horčík a zinok, čo z neho robí nutrične hodnotný produkt.
- Obsah ťažkých kovov je výrazne pod limitom, čo potvrdzuje čistotu a bezpečnosť výrobku.
- Vhodné pre deti, starších ľudí, športovcov a zdravotnícke zariadenia
✅ Vhodnosť na použitie v jedálnych lístkoch:
| Typ stravovania / jedálne | Vhodnosť | Dôvod |
| Materské školy | ✅ veľmi vhodné | Jemné mäso, bez kostí, s nízkym obsahom ortuti, bez alergénov |
| Základné školy | ✅ vhodné | Ľahké a ľahko stráviteľné bielkoviny, nutrične hodnotné |
| Stredné a vysoké školstvo | ✅ vhodné | Vysoký obsah bielkovín, nižší obsah tuku, vhodné pre športovcov |
| Domovy pre seniorov | ✅ veľmi vhodné | Nízky obsah sodíka, jemná textúra, vhodné aj pre šetrné diéty |
| Nemocnice a LDN | ✅ veľmi vhodné | Nízka záťaž pre organizmus, vhodné aj pre diéty s obmedzeným príjmom tukov |
| Športové jedálne | ✅ vhodné | Vyvážený pomer bielkovín a tukov, vysoký obsah draslíka a horčíka |
| Vegetariáni (dočasne) | ❌ nevhodné | Nie rastlinného pôvodu |
| Bezlepková diéta | ✅ vhodné | Bezlepkové |
| Diabetická strava | ✅ vhodné | Nízky obsah sacharidov, vysoký výživový prínos |
| Diéty s nízkym obsahom sodíka | ✅ vhodné | Sodík pod 500 mg/kg - veľmi nízke hodnoty |
📌 Výhody zaradenia do stravy:
- Jemné, chutné mäso bez kostí a kože
- Vysoký obsah draslíka, zinku a horčíka
- Bez alergénov (bez morských bielkovín, lepku a laktózy)
- Vákuové balenie - jednoduchá manipulácia a skladovanie
- Bez zápachu a vhodné pre prémiové gastro
✅ Vhodnosť na použitie v menu:
Vzorky spĺňajú všetky limity nariadenia EÚ.
Merania sa vykonali pomocou akreditovanej metódy.
Ryby sú vhodné na ľudskú spotrebu vrátane detí, starších ľudí, nemocníc a diétnych programov.
Laboratórne vyšetrenia boli vykonané 21.3.2025 Štátnym veterinárnym a potravinovým ústavom v Bratislave na vzorkách mäsa (Diamond) sumca afrického (Clarias gariepinus) z farmy DiamondFish (Farming technologie Slovakia s.r.o.). V prípade potreby vám radi poskytneme originál protokolu.
Testy pripravil: Štátny veterinárny a potravinový ústav, Veterinárny a potravinový ústav v Bratislave. https://www.svuba.sk/