1️⃣ História a pôvod
Treska (rod Gadus) je jednou z najdôležitejších morských rýb pre svetový rybný priemysel. Treska atlantická (Gadus morhua) sa najčastejšie loví v Severnom Atlantiku, pri pobreží Nórska, Islandu, Faerských ostrovov, Kanady a Grónska.
Treska je už po stáročia dôležitým zdrojom potravy, najmä v sušenej a solenej forme (známa ako clipfish alebo bacalhau). Väčšina tresky dovážanej do Českej republiky je mrazená, často vo forme filiet alebo blokov.
2️⃣ Nutričná hodnota (100 g surovej atlantickej tresky)
- Bielkoviny: 17–19 g
- Tuky: 0,5–1 g
- Energia: 75–85 kcal
- Vitamíny: B12, niacín, B6
- Minerály: fosfor, draslík, selén, jód
Treska je nízkotučná ryba s jemným mäsom, vhodná pre diétne jedlá.
3️⃣ Prínosy a riziká pre zdravie
Prínosy:
- Nízky obsah tuku a cholesterolu – ideálna pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami.
- Bohatý zdroj bielkovín a vitamínu B12.
- Vysoký obsah jódu – podporuje správnu funkciu štítnej žľazy.
Riziká:
- Ťažké kovy – u starších jedincov, najmä ortuť, ale treska má vo všeobecnosti nižšiu koncentráciu ako dravé ryby.
- Parazity – surová treska môže obsahovať parazity (napr. Anisakis), preto je potrebné tepelné spracovanie alebo hlboké mrazenie.
- Nadmerné solenie v spracovaných výrobkoch – solená treska môže obsahovať veľmi vysoké množstvo sodíka.
4️⃣ Etické a environmentálne hľadiská
- Nadmerný rybolov – niektoré populácie tresky, najmä v severozápadnom Atlantiku, v minulosti vyhynuli v dôsledku nadmerného rybolovu.
- Udržateľnosť – vyberajte tresku s certifikátom MSC z oblastí s regulovaným rybolovom.
- Vedľajší úlovok – priemyselný rybolov môže ohrozovať iné morské organizmy.
5️⃣ Odporúčania pre spotrebiteľov
- Kupujte tresku z overených a certifikovaných zdrojov.
- Skontrolujte obsah soli v solených produktoch.
- Ak chcete minimalizovať svoj vplyv na životné prostredie, vyberajte tresku ulovenú v oblastiach s udržateľným riadením rybného hospodárstva.
💬 Záver
Treska je obľúbená pre svoju jemnú chuť, nízky obsah tuku a všestrannosť v kuchyni. Ak pochádza z udržateľného rybolovu a je správne skladovaná, je zdravou voľbou pre každodenné stravovanie. Je dôležité venovať pozornosť jej pôvodu, čerstvosti a spôsobu spracovania, aby sa zachovala jej nutričná hodnota a minimalizovali zdravotné riziká.