Tady je kompletní přehled rozdělený na bílkoviny, minerály, pesticidy a těžké kovy, včetně hodnot ze dvou laboratorních vzorků masa Diamond sumečka a jejich významu pro lidské zdraví:
🧪 1. Minerální látky – hodnoty a funkce
| Minerál | Vzorek 1 (mg/kg) |
Vzorek 2 (mg/kg) |
Funkce v těle |
| Sodík (Na) | 458,0 | 474,0 | Rovnováha tekutin, krevní tlak, nervové impulzy |
| Hořčík (Mg) | 276,0 | 279,0 | Nervy, svaly, snížení únavy, metabolismus |
| Mangan (Mn) | <0,1 | <0,1 | Antioxidant, metabolismus, zdraví kostí |
| Draslík (K) | 4112,0 | 4254,0 | Srdce, svaly, nervy, krevní tlak |
| Vápník (Ca) | 119,0 | 83,2 | Kosti, zuby, svalová kontrakce, srážlivost krve |
| Zinek (Zn) | 8,65 | 6,41 | Imunita, hojení ran, reprodukce, chuť |
| Železo (Fe) | 6,98 | <5 | Hemoglobin, přenos kyslíku |
⚠️ 2. Těžké kovy – hodnoty a zdravotní rizika
| Kov | Vzorek 1 (mg/kg) |
Vzorek 2 (mg/kg) |
Vliv na zdraví |
| Rtuť (Hg) | 0,02768 | 0,01797 | Toxická – při vysokém příjmu poškozuje nervy a ledviny; zde hluboko pod limitem EU (0,5 mg/kg) |
⚠️ 3. Všechna rezidua pesticidů < LOQ (hranice detekce) – tedy nezjistitelná nebo nulová.
Vzorky jsou v souladu s nařízeními EU 2023/915 a 396/2005.
🐟 4. Hodnoty bílkovin z testů Diamond sumečka afrického (17,86–18,03 g), zaokrouhleno na 18 g:
| Kov | Vzorek 1 (mg/kg) |
Vzorek 2 (mg/kg) |
Vliv na zdraví |
| Bílkoviny (g/100 g) | 17,86 | 18,03 | Svaly, regenerace, imunita |
📌 Shrnutí:
- Maso Diamond sumečka je bohaté na draslík, hořčík a zinek, což z něj činí výživově hodnotný produkt.
- Těžké kovy jsou hluboko pod limity, což potvrzuje čistotu a bezpečnost produktu.
- Vhodné pro děti, seniory, sportovce i zdravotnická zařízení.
✅ Vhodnost použití v jídelníčcích:
| Typ stravování / jídelny | Vhodnost | Důvod |
| Mateřské školy | ✅ velmi vhodné | Jemné maso, bez kostí, nízký obsah rtuti, bez alergenů |
| Základní školy | ✅ vhodné | Lehká a dobře stravitelná bílkovina, výživově hodnotná |
| Střední a vysoké školy | ✅ vhodné | Vysoký obsah bílkovin, nižší tuk, vhodné i pro sportovce |
| Domovy pro seniory | ✅ velmi vhodné | Nízký obsah sodíku, měkká textura, vhodné i pro šetřící diety |
| Nemocnice a LDN | ✅ velmi vhodné | Nízká zátěž na organismus, vhodné i pro diety s omezením tuků |
| Sportovní jídelny | ✅ vhodné | Vyvážený poměr bílkovin a tuků, vysoký obsah draslíku a hořčíku |
| Vegetariáni (přechodně) | ❌ nevhodné | Není rostlinného původu |
| Bezlepková dieta | ✅ vhodné | Neobsahuje lepek |
| Diabetické jídelníčky | ✅ vhodné | Nízký obsah sacharidů, vysoký nutriční přínos |
| Nízkosodíkové diety | ✅ vhodné | Sodík pod 500 mg/kg – velmi nízké hodnoty |
📌 Výhody pro zařazení do jídelníčku:
- Jemné, chutné maso bez kostí a kůže
- Vysoký obsah draslíku, zinku a hořčíku
- Bez alergenů (žádné mořské bílkoviny, lepek ani laktóza)
- Vakuově baleno – snadná manipulace a skladování
- Neobsahuje zápach vhodný i pro prémiové gastro
✅ Vhodnost použití v jídelníčcích:
Vzorky jsou v souladu s veškerými limity dle nařízení EU.
Měření proběhla akreditovanou metodou.
Ryba je vhodná pro lidskou spotřebu, včetně dětí, seniorů, nemocnic a dietních programů.
Laboratorní testy byly provedeny 21.3.2025 Státním veterinárním a potravinovým ústavem v Bratislavě na vzorcích masa (Diamond) sumečka afrického (Clarias gariepinus) z farmy DiamondFish (Farming technologie Slovakia s.r.o.). Originální protokol rádi v případě potřeby poskytneme.
Testy připravila společnost: Štátny veterinárny a potravinový ústav, Veterinárny a potravinový ústav v Bratislave. https://www.svuba.sk/