1️⃣ Historie a původ
Treska (rod Gadus) je jednou z nejvýznamnějších mořských ryb pro světový rybolov. Nejčastěji se loví treska obecná (Gadus morhua) v severním Atlantiku, u břehů Norska, Islandu, Faerských ostrovů, Kanady a Grónska.
Treska byla po staletí důležitým zdrojem potravy, zejména sušená a solená (tzv. klipfisk nebo bacalhau). Do České republiky se dováží převážně mražená treska, často ve formě filet nebo bloků.
2️⃣ Nutriční hodnota (100 g syrové tresky obecné)
- Bílkoviny: 17–19 g
- Tuky: 0,5–1 g
- Energie: 75–85 kcal
- Vitamíny: B12, niacin, B6
- Minerály: fosfor, draslík, selen, jód
Treska je nízkotučná ryba s jemným masem, vhodná pro dietní stravování.
3️⃣ Zdravotní benefity a rizika
Benefity:
- Nízký obsah tuku a cholesterolu – ideální pro osoby se srdečně-cévními problémy.
- Bohatý zdroj bílkovin a vitaminu B12.
- Vysoký obsah jódu – podporuje správnou funkci štítné žlázy.
Rizika:
- Těžké kovy – u starších jedinců, zejména rtuti, avšak obecně má treska nižší koncentrace než dravé ryby.
- Paraziti – syrová treska může obsahovat parazity (např. Anisakis), proto je nutná tepelná úprava nebo hluboké zmražení.
- Přesolení u zpracovaných produktů – solená treska může obsahovat velmi vysoké množství sodíku.
4️⃣ Etické a ekologické souvislosti
- Nadměrný rybolov – některé populace tresky obecné, zejména v severozápadním Atlantiku, byly v minulosti zkolabované kvůli přelovení.
- Udržitelnost – preferujte tresku s certifikací MSC z oblastí s regulovaným rybolovem.
- Vedlejší úlovky – průmyslový lov může ohrožovat další mořské organismy.
5️⃣ Doporučení pro spotřebitele
- Kupujte tresku z ověřených a certifikovaných zdrojů.
- U solených výrobků kontrolujte obsah soli.
- Pokud chcete minimalizovat ekologický dopad, preferujte tresku lovenou v oblastech s udržitelným řízením rybolovu.
💬 Závěr
Treska je oblíbená pro svou jemnou chuť, nízký obsah tuku a univerzální využití v kuchyni. Pokud pochází z udržitelného lovu a je správně skladovaná, představuje zdravou volbu pro každodenní stravování. Důležité je dbát na původ, čerstvost a způsob zpracování, aby se zachovala její výživová hodnota a minimalizovala zdravotní rizika.