1️⃣ Historie a původ
Makrela (rod Scomber) patří mezi oblíbené mořské ryby po celém světě. V Evropě je nejčastěji konzumována makrela atlantská (Scomber scombrus), lovená především v severním Atlantiku, u pobřeží Norska, Velké Británie, Irska, Francie a Španělska.
Do České republiky je makrela dovážena převážně mražená nebo uzená, hlavními dodavateli jsou Nizozemsko, Irsko, Velká Británie a Španělsko.
Historicky byla makrela ceněná pro vysoký obsah tuku, díky němuž je chutná a dobře se uzení či konzervuje.
2️⃣ Nutriční hodnota (100 g čerstvé makrely)
- Bílkoviny: 18–20 g
- Tuky: 9–13 g (vysoký obsah omega-3 mastných kyselin EPA a DHA)
- Energie: 180–200 kcal
- Vitamíny: A, D, B12
- Minerály: jód, selen, fosfor
Makrela je výborným zdrojem kvalitních bílkovin a omega-3 kyselin, které podporují zdraví srdce, cév a nervového systému.
3️⃣ Zdravotní rizika
- Histaminová intoxikace – makrela patří k tzv. „histaminovým rybám“; při nesprávném skladování (nad 4 °C) může docházet k tvorbě histaminu, který způsobuje reakce podobné alergii (svědění, bolesti hlavy, zvracení).
- Těžké kovy – zejména rtuť; vyšší obsah bývá u větších a starších ryb.
- Paraziti – syrová nebo nedostatečně tepelně upravená makrela může obsahovat larvy parazitů (Anisakis).
- Konzervační látky u zpracovaných výrobků – u uzených nebo marinovaných makrel se mohou používat dusitany a jiné látky, které při nadměrné konzumaci zvyšují zdravotní rizika.
4️⃣ Etické a ekologické problémy
- Přetížený rybolov – v některých oblastech severního Atlantiku a severního moře je lov makrel na hranici udržitelnosti.
- Vedlejší úlovky – při průmyslovém lovu dochází k nechtěnému odlovu jiných mořských živočichů.
- Dlouhá přeprava a mražení – většina makrel na českém trhu je mražená, často glazovaná (obalená ledem), což zvyšuje hmotnost vody, za kterou spotřebitel platí.
5️⃣ Doporučení pro spotřebitele
- Preferujte makrelu s certifikací MSC (Marine Stewardship Council) – zaručuje udržitelný lov.
- Kupujte čerstvou nebo kvalitně zmraženou rybu z ověřeného zdroje.
- U uzených výrobků kontrolujte složení a množství soli a konzervantů.
- Skladujte při teplotě do 0–4 °C a spotřebujte co nejdříve po zakoupení.
💬 Závěr
Makrela je chutná a nutričně hodnotná ryba, bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamín D. Při jejím výběru a konzumaci je však třeba dbát na původ, čerstvost a způsob zpracování, protože nesprávné skladování může vést k tvorbě histaminu a zdravotním problémům. Pokud je lov udržitelný a ryba správně zpracovaná, může být makrela cennou součástí vyváženého jídelníčku.